5月27日，由四川省委宣傳部、省委網(wǎng)信辦、省教育廳、省廣電局聯(lián)合主辦的2025年“時代光影百部川揚”宣傳活動走進瀘州職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪專業(yè)，解碼瀘州職業(yè)技術(shù)學(xué)院產(chǎn)教融合賦能川菜頂級風(fēng)味。

瀘州職業(yè)技術(shù)學(xué)院自2021年立項省級“雙高計劃”建設(shè)單位以來，緊扣“辦學(xué)能力高水平、產(chǎn)教融合高質(zhì)量”主題，圍繞西部大開發(fā)、成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟圈建設(shè)國家重大戰(zhàn)略和白酒、旅游等四川支柱產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展需求，多元辦學(xué)，創(chuàng)新產(chǎn)教融合機制，探索“校企一體嵌入發(fā)展”，為學(xué)生提供掌握一技之長的成長通道，為地方發(fā)展提供堅強的人才支撐。

學(xué)院烹飪專業(yè)立足“瀘菜”特色，建設(shè)全國首個瀘菜主題博物館，通過文化展示與互動體驗，增強大眾對川菜的認知了解。同時聯(lián)合中國烹飪協(xié)會成立“中國酒城名酒宴研發(fā)中心”，深入挖掘地方酒菜文化，以“美酒+美食”為核心，打造富有地域特色的文旅消費街區(qū)，在這里，川菜不僅是學(xué)生掌握的一項專業(yè)技能，更是瀘菜文化的傳承與創(chuàng)新發(fā)展之地。

“火爆腰花對刀功有講究，不能切得太小，也不能太大，要斜刀切三立斷五，爆炒時花才散得開，才美觀。”教學(xué)現(xiàn)場，大師現(xiàn)場為學(xué)生們展示了火爆腰花、怪味雞等傳統(tǒng)菜品的烹飪?nèi)^程。

“我們到這里第一步學(xué)習(xí)做熱菜，還要學(xué)習(xí)一些創(chuàng)新菜，隨后還會學(xué)做面點，雕刻和冷拼等，現(xiàn)在我已在實習(xí)，覺得這邊的師傅不管做哪里的菜系，都很值得我學(xué)習(xí)，等實習(xí)完之后我還會選擇留下來繼續(xù)學(xué)習(xí)。”學(xué)院2022級的學(xué)生張?zhí)旌普f。

學(xué)校通過實景運營與職業(yè)教育的深度結(jié)合，建設(shè)技能大師工作室和川菜培訓(xùn)基地，推出“川菜傳承人”“廚師長”等多層次培養(yǎng)計劃，并通過技能競賽、標準體系建設(shè)等為學(xué)生提供全面鍛煉實際專業(yè)技能的機會，培養(yǎng)具備雙重師資資格的瀘菜傳承大師，從而為瀘菜的持續(xù)創(chuàng)新與發(fā)展注入強大的人才動力。

同時，學(xué)校將烹飪專業(yè)技能轉(zhuǎn)化為適齡教育內(nèi)容，利用端午傳統(tǒng)節(jié)日，在生產(chǎn)性教學(xué)實踐基地——經(jīng)緯諾博幼兒園開展“食育日”節(jié)氣主題烹飪活動，為學(xué)生們搭建跨年齡段“雙線融合”的食育實踐平臺。